Приятного аппетита!
МАРИНА КОЧЕТОВА
Помимо искусства сценического и изобразительного своё место и право на существование имеет и кулинарное искусство, безупречное владение которым способно приводить в восторг миллионы поклонников. Именно признанные кулинары волшебным образом превращают физиологическую потребность в пище в высокое искусство. Пётр Вайль, автор ''Русской кухни в изгнании'', утверждает, что ''ни в одном из благородных искусств, включая балет и словесность, нет такого простора для фантазий и вариаций, как в кулинарии. И ни одно из искусств так не располагает к самовыражению.''
В столице многонациональной страны, каковой является Оттава, каких только ресторанов нет! Казалось бы, гастрононические туры в нашем городе можно устраивать бесконечно. Поэтому трудно поверить в то, что долгие годы русскоязычное население нашей Оттавы не имело возможности насладиться с детства знакомой и любимой едой. Оттавчанам приходилось ездить в Монреаль и Торонто для удовлетворения своих ностальгических гастрономических желаний и потребностей, ибо там существовали рестораны национальной кухни народов бывшего Советского Союза и пост-советского пространства.
И вот, наконец, СВЕРШИЛОСЬ! В самом сердце Оттавы, в районе рынка ByWard Market на улице Murray 86 открылся ресторан кавказской кухни ''Yan's”. Какой великолепный подарок всем нам! Как долго многие об этом мечтали, верили и надеялись! Создатели ресторана, расположившегося в уютном отремонтированном помещении бывшей итальянской пиццерии, в пяти минутах ходьбы от Национальной картинной галереи, проявили оригинальность, назвав заведение не именем владельца, а, фактически, лингвистическим кодом – 99 % армянских фамилий оканчиваются на ''ЯН''. Креативный подход команда создателей проявила и к формированию меню.
Бывали ли вы, уважаемые читатели, на Кавказе? Если даже не приходилось, наверняка, о кавказской кухне уж точно наслышаны. Однажды отведавший от души и по рецепту мастерски приготовленное кавказское блюдо с неповторимым пряным ароматом подсознательно стремится насладиться нечто подобным снова.
Неповторимый пряный вкус армянских и грузинских блюд, предлагаемых в новом ресторане, эйфорично сохраняется в памяти, а желание вернуться, чтобы попробовать что-то ещё, автоматически усиливается в геометрической прогрессии, когда с любопытстом и умилением наблюдаешь за слаженными действиями официантов, ловко приносящих клиентам разнообразные блюда с необыкновенными ингредиентами и фантастическими ароматами. Элегантность и уверенность движений официантов и комфортный интерьер создают особую атмосферу, в которую с порога окунаются все те, кто решил поужинать по-кавказски, то есть в лучшем смысле этого слова, с размахом.
На вкус и цвет товарища нет. Разнообразие заказов поражает. Кто-то смакует хинкали, приперченные из традиционно метровоой (по размеру) деревянной перечницы, кто-то облизывается при виде невероятных размеров хачапури. Некоторые, не решив заранее, что бы им попробовать, наслаждаются грузинским полусладким вином или знаменитым армянским коньяком ''Арарат'' ... Но лица у всех довольные, умиротворённые, счастливые.
Жизнь хороша, когда ты счастлив. Но она намного лучше, когда другие счастливы благодаря тебе. Жить для других – это правило природы. Реки же не пьют свою воду, а деревья не едят свои плоды. Солнце не светит само для себя, и цветы не распространяют аромат для себя... Я думаю, что в ''Яне'' подобралась счастливая команда единомышленников, слаженно и дружно делающих своё дело. Не могу не упомянуть имя человека, который обслуживал меня ( и одновременно многих других). Его зовут ДМИТРИЙ КОРОТКОВ. Я бы сказала, что он – официант от Бога: с прекрасным навыком общения, блестящим знанием меню и особенностей кавказской кухни, природной харизмой, деликатностью, с лёгкостью движений, умением мгновенно ориентироваться в меняющейся обстановке, Дима успевал уделить внимание каждому посетителю, при этом ещё параллельно исполняя роль бармена, буквально жонглируя бокалами, фужерами, бутылками, создавая на глазах у почтенной публики эффектные коктейли... Одним словом, с такими сотрудниками у вновь открывшегося ресторана перспективы самые радужные!
Главная цель похода в подобное заведение – всё-таки не перекинуться парой фраз с влюблённым в свою работу официантом, а вкусно поесть Поэтому слова особой благодарности хочется сказать всем тем, кто, конечно, вкладывает в приготовление каждого блюда частичку своего сердца. А блюд в меню, если не великое множество, как в китайских и вьетнамских ресторанах, но довольно много, и все они по-своему неповторимы, требуя индивидуального подхода к изготовлению. Мне было видно, как в большой печи запекается цыплёнок, а следивший за процессом запекания так бережно его переворачивал, будто младенца в колыбели! Я наблюдала, как красиво собиралась закуска из печёного баклажана с измельчённым грецким орехом, чесноком и молочной составляющей – не только сама презентация притягивает внимание, но и процесс приготовления!
В самый больший восторг меня привёл мой заказ – два популятных армянских блюда, оба подаются в глиняных горшках. Это так называемая Толма (фаршированные виноградные листья) и хаш. Пишу сейчас об этом, а у меня слюнки текут... Ох, как же это вкусно! Толма выгодно отличается от своего аналога из греческих ресторанов – приготовленные в горшке под закрытой крышкой, виноградные листья, щедро начинённые мясным фаршем и рисом, куда вкусней, нежели у греков. К тому же такая еда исключительно полезна. Я бы сказала, что это ЛУЧШАЯ Толма в Северной Америке, а я – большой гурман со стажем, пробовала нечто подобное в дорогих ресторанах Нью-Йорка, Вашингтона, Бостона, Ванкувера и Торонто. Что касается хаша, он просто шедеврален. Я, что называется, проглотила язык от удовольствия! Томлёная в небольшом количестве наваристого бульона баранина, вместе с картофелем, дополняющим и подчёркивающим вкус мяса, тающего во рту, даже близко не сравнится ни с какими лакомствами, закусками и деликатесами. Для истинных любителей баранины, знающих в ней толк – это божественное блюдо, которое непременно имеет смысл попробавать, и не где-то, а именно в ресторане ''Yan's'' в центре Оттавы.
Молодцы, что рискнули и не побоялись открыть в Оттаве такой ресторан, что взяли на себя эту ответственность, что громко о себе заявили не красивыми словами, а яркими поступками в виде изысканно приготовленных блюд, их эффектной подачей и неповторимыми впечатлениями посетителей! Сходите и убедитесь сами в искренности моих слов, навеянных столь сильными положительными эмоциями, подаренными мне правильно сделанным выбором!
МАРИНА КОЧЕТОВА